Для выращивания щавеля используют 2-3-летние корневища, заготовленные с осени до заморозков при ликвидации старой плантации. Установлено, что с 1 га можно получить 6-7 т корня и обеспечить посадочным материалом около 1000 м2 теплиц.
Корни с участков открытого грунта выпахивают. Хранят их в парниках, в траншеях глубиной 70-80 см, закрытых на зиму. Перегноем и сверху навозом слоем 50 см, а также в овощехранилищах, пересыпанные песком. Перед посадкой удаляют загнившие и сильно поврежденные корни, а длинные несколько укорачивают. Высаживают корневища рядами, вплотную или наклонно с междурядьями 10 см и нормой 6-8 кг на 1 м2. После посадки выдерживают сначала температуру 8-10°, с появлением первых листьев - 12-15° при относительной влажности воздуха 80-85%.
Поливают обильно с одновременным проветриванием теплиц. Выращивают щавель 45-50 дней, листья срезают ножом, не повреждая верхушечной почки, первый раз - через 25-30 дней и повторяют через 10-15 дней. После срезки удобряют раствором в составе: на 10 л воды 60 г аммиачной селитры и по 20 г суперфосфата и хлористого калия.