Широко распространен салатный цикорий Витлуф, который имеет меньше горечи по сравнению с техническими сортами. Он содержит 6,5-7% сухого вещества, 4,5 мг аскорбиновой кислоты, следы каротина и 20% ценного углевода-инулина. В клеточном соке салатного цикория содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, благоприятствующие деятельности почек.
Корнеплоды цикория убирают в конце сентября - начале октября. Ботву обрезают на расстоянии 1,5-2 см от головки корня, чтобы не повредить верхушечной почки. Мелкие корнеплоды (до 3 см), переросшие с разветвленной почкой выбраковывают и используют только для получения листьев, так как они не формируют плотного кочана.
Перед посадкой в теплице вынимают верхний слой почвы на глубину до 30 см и в образованную траншею высаживают рядами корнеплоды (почти вплотную) в вертикальном положении с расположением верхушек на одном уровне. Для этого концы корнеплодов путем обрезки выравнивают до 20-25 см.
После посадки корнеплоды несколько раз обильно поливают для создания необходимого запаса влаги в почве. При некотором подсыхании почвы их засыпают мелко разрыхленной землей или песком слоем до 20 см.
Такая засыпка, особенно плотной почвой, создает условия для выращивания белых и плотных кочанов. После засыпки землей во избежание порчи кочанов салата полив прекращают; температуру выдерживают 2-10°. Через 7-10 дней после посадки температура в теплице поддерживается на уровне 10°, а в последующие 10-15 дней - 14-18°. При более высокой температуре культура растет быстрее, но качество продукции ухудшается. Кочаны в таких случаях бывают рыхлыми, с повышенной горечью и израстают. Созревание кочанов при оптимальных температурах воздуха происходит за 3-4 недели.
Кроме траншей для получения нежных отбеленных кочанов салат можно выращивать под стеллажами теплиц, а также в тарных ящиках высотой не менее 40 см. На дно ящиков насыпают землю слоем 10-15 см. На эти ящики устанавливают другие высотой 20 см или рамки - надставки также высотой 20 см. Цикорий на лист выращивают на затененных участках теплицы - под стеллажами или на грядах, укрытых сверху рогожами или матами. В этом случае листья бывают более нежными, сочными и менее горькими.
Первые срезки листьев проводят через 15-21 день после высадки, последующие - через 30-35 дней. Листья цикория срезают или полностью, или только наиболее крупные, сохраняя при этом верхушечную почку. Урожай обычно составляет около 50% от веса посадочных корнеплодов.