Участок под эндивий и эскариол подготавливают так же, как для выращивания обычного салата. Сажают эти растения рассадой или высевают их семена в грунт. При весенне-летнем выращивании посев семян на рассаду производят в ящики в теплице или в парник рано весной. Чтобы избежать пикировки и получить полноценную рассаду, всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 1,5-2 см. В грунт рассаду высаживают в фазе 3-4 настоящих листьев. При этом нельзя засыпать точку роста. Она должна находиться выше уровня почвы, тогда приживаемость рассады очень высокая - обычно 100%.
В открытом грунте посев проводят в хорошо прогревшуюся почву, что позволяет получить дружные всходы и избежать нежелательного действия низких температур на прорастающие семена. Глубина заделки семян - 1-1,5 см, норма высева - 2-3 кг на 1 га.
Посев и посадку делают ленточным 2-5-строчным способом с расстоянием между строчками 25-30 см и между лентами 50 см или рядовым с междурядьями 45-50 см. Расстояние между растениями в рядах должно быть 25-30 см. При посеве семенами в грунт для этого прореживают всходы.
Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий, прополках, поливах при сухой погоде.
Убирают цикорный салат зеленым или после предварительного (за 2-3 недели до уборки) отбеливания. Для отбеливания используют светонепроницаемые укрытия или связывают листья в пучки мочалом. Поливать салаты в период отбеливания следует осторожно, так, чтобы вода не попадала на листья и особенно в середину растения. При использовании укрытий необходимо регулярное проветривание. Это предупредит загнивание листьев. Есть сорта с очень плотной розеткой, у них наблюдается самоотбеливание. Урожай эндивия и эскариола составляет 20-30 т с 1 га.
Наряду с весенне-летними эндивий и эскариол получают в летне-осенние сроки. Посев проводят в конце июня - начале июля. При рассадном способе посадочный материал предварительно подготавливают в рассадниках. Убирают растения осенью, выкапывая их с корнями и плотно пристанавливая друг к другу в парниках, теплицах или в хранилищах.