Перед любой обработкой молоко следует очистить от примесей. От механических примесей молоко освобождают, процеживая его через фильтр-цедилку при сливе. Для очистки молока могут применяться и специальные центробежные очистители.
Фильтр-цедилка представляет собой конус (воронку) со съемным днищем. Дно состоит из двух круглых металлических сеток (одна - с крупными отверстиями, другая - с более мелкими). Между ними укладывают фильтровальную ткань - ватный кружок или марлю, сложенную в несколько раз. Все детали крепятся на дне конуса проволочным пружинящим кольцом. В домашних условиях используется ситечко с теми же фильтровальными материалами.
Когда молоко процеживают, оно очищается только от крупных механических примесей: шерстинок, пыли, мелких частиц корма или подстилки и пр. Но на поверхности молока всегда содержатся невидимые бактерии, остающиеся в осадке. В том случае, если осадок скапливается на фильтре ситечка, то вся эта масса бактерий будет смыта потоком молока. Чтобы этого не произошло, через марлевый фильтр следует процеживать молоко только одного удоя. Когда процеживание окончено, ватные кружки выкидывают, а марлю стирают в горячей воде с содой, затем ополаскивают и кипятят в течение 10-20 мин.
Ватные кружки тоже необходимо часто менять.
В случае немеханизированной дойки следует менять ватные кружки после фильтрования молока из одной фляги, а при машинной дойке - после фильтрования молока из трех фляг.
Помимо марли и ваты, при процеживании молока в настоящее время используются и синтетические ткани, например, лавсан. Они достаточно прочны, безвредны, легко подвергаются стерилизации. Кроме того, они сохраняют рабочие качества дольше, чем марлевые фильтры.
Кроме простого фильтрования, можно применить очистку молока и в обычном домашнем сепараторе. При его работе развивается центробежная сила, которая позволяет отделить механические примеси и скопления бактерий от молока. Когда очищение молока проводится в сепараторе, рожки для сливок и обезжиренного молока направляются в один и тот же сосуд. Через каждые час-полтора работы надо промывать барабан сепаратора от скопившейся слизи.
Процеживание молока не решает проблемы его сохранности. В течение первых 2 ч после дойки свежее молоко обладает бактерицидными свойствами. Активные вещества, находящиеся в нем, тормозят развитие болезнетворных бактерий. Чтобы продлить бактерицидные качества в течение большего времени, молоко надо сразу же после выдаивания охладить.
Сделать в домашних условиях это можно, поставив емкости с молоком в холодную (колодезную) воду или использовать лед. Лучше всего, конечно, хранить молоко в холодильнике. Сначала его надо заморозить так же, как замораживают воду. Потом кусочки замороженного молока опустите в парное молоко, предназначенное для хранения. Через полчаса после добавления молочного льда температура молока значительно упадет. Чем холоднее будет парное молоко, тем меньше потребуется времени и молочного льда для его охлаждения.