Перец и баклажаны очень требовательны к теплу. Семена их успешно прорастают при температуре +30° С.
Сорта перца делятся на сладкие, употребляемые в пищу в фаршированном виде, и горькие или острые, идущие для приправы, применяемые при засоле огурцов и для водочных изделий.
Сорта баклажанов разделяются по времени созревания на ранние, средние и поздние.
Рассаду перца и баклажанов, ввиду их требовательности к теплу, можно выращивать только в теплицах или в теплых парниках. Семена высевают в землю, насыпанную слоем в 10 сантиметров. Земля должна быть легкой и питательной, состоящей главным образом из старой парниковой и песка.
В одном грамме содержится семян перца около 160-180 штук, семян баклажанов - 240-280 штук. Норма высева перца - 15 граммов на парниковую раму, баклажанов - 10-12 граммов.
Посев производят в начале марта. Даже при высокой температуре семена перца и баклажанов всходят очень медленно, через 12-15 дней.
Наилучшая температура для выращивания рассады перца и баклажанов +30° С. Низких температур эти культуры не переносят, при +15° С, рост их приостанавливается, а при + 12° С растения заболевают.
Через месяц после посева, т. е. в начале апреля, в теплую погоду производят пикировку перца и баклажанов в теплые глубокие парники. Землю насыпают старую парниковую, слоем в 15-16 сантиметров. Расстояния между растениями при пикировке: 8 сантиметров для перца и 10 сантиметров для баклажанов.
С одной рамы получают деловых растений перца 200 штук, баклажанов - 140 штук.
Лучшие результаты получаются, если пикировку производят не в грунт парника, а в горшки. Горшки применяют для этого торфо-земляные, гончарные или бумажные. Их заранее устанавливают в парник на тонкий (в 4 сантиметра) слой земли.
В первых числах июня, после того как установится теплая погода, рамы на день снимают, чтобы приучить растения к ветру и солнцу.
На ночь, а при похолодание и на день, парники вновь закрывают рамами. Высаживают растения в поле после 10 июня, когда растениям не грозят холодные утренники.
Перец высаживают двухстрочной лентой, с расстоянием между лентами в 50-60 сантиметров, между строчками - 30-40 сантиметров и между растениями в рядах - 30 сантиметров. При такой густоте посадки на гектар требуется от 70 до 85 тысяч растений.
Баклажаны, в зависимости от сорта, высаживают на разные расстояния. Например, сорт Деликатес - двухстрочной лентой, с расстоянием между лентами в 60 сантиметров, между строчками - 40 сантиметров и между растениями - 30 сантиметров. Сорта Болгарский и Пекинский высаживают рядами, на расстоянии 60-70 сантиметров между рядами и 40 сантиметров между растениями.