Спаржа (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) - это многолетнее растение семейства лилейных. Имеет мощные корневища, в которых находятся запасные питательные вещества. За счет них весной развиваются побеги. У старых растений побеги образуются из многочисленных почек, достигают 1,5-2,0 см толщины. Побеги, находящиеся в почве, белого цвета, поэтому такую спаржу называют отбеленной. На свету побеги становятся зелеными, достигают высоты 1,5-2,0 м. Ha стеблях расположены чешуйки, которые представляют собой видоизмененные листья. Из пазух их выходят по 3-8 игловидных стебельков, называемых кладодиями.
Спаржа - двудомное растение. Мужские растения отличаются большей урожайностью. Цветки мелкие, бледно-зеленые.
Плод - трехгнездная ягода, красная при созревании, в каждом гнезде содержится по 1-2 семени.
Размножают спаржу главным образом семенами, иногда делением корневищ растений, наиболее ценных по урожаю и качеству, весной.
Многолетние насаждения спаржи закладывают рассадой, 1-2-летними растениями. Чтобы вырастить рассаду спаржи, семена высевают в грунт как можно раньше весной. Всходят семена медленно. Для ускорения появления всходов их намачивают.
Посев рядами с междурядьями 20-30 см (при механизированном уходе 50-60 см), на глубину 3 см.
Для ускорения роста молодых растений проводят удобрительные поливы разбавленной навозной жижей, в междурядья вносят минеральные удобрения.
Чтобы получить более ранний урожай, под спаржу необходимо отводить теплые участки, которые хорошо прогреваются весной.
Лучшими являются легкие, богатые перегноем почвы с глубоким пахотным слоем, достаточно увлажненные. Реакция почвенной среды должна быть близкой к нейтральной. Непригодны сырые, холодные и плотные почвы, где возможно загнивание корней. На небольших участках в почву вносят песок. Так как культура спаржи многолетняя и ведется на одном месте свыше 10 лет, необходимо внесение основного удобрения - до 80-100 т навоза (компоста) на 1 га, а также полное минеральное удобрение.
Высаживают спаржу весной в подготовленные борозды. Расстояние между бороздами для выращивания отбеленной спаржи 1,25-1,5 м, зеленой - 1 м. Перед посадкой дно борозды взрыхляют, в борозды вносят навоз, компост или перегной и смешивают с землей. Расстояние между растениями 40-50 см, корневища присыпают землей на 3-5 см.
Посадка в борозды с таким расчетом, чтобы почки корневища находились на 10-15 см ниже уровня поля. Зеленую спаржу сажают мельче - на 8 см.
В первые два года после посадки в результате рыхления, внесения удобрений и окучивания растений борозды постепенно засыпаются. В дальнейшем весной до появления побегов растения Необходимо подкармливать аммиачной селитрой (2-2,5 ц на 1 га), после уборки урожая вносят около 5 ц смеси минеральных удобрений, а осенью в бороздки около растений - перепревший навоз. В дальнейшем в междурядья раз в 4-5 лет вносят органические удобрения - около 50 т на 1 га. Чтобы получить урожай отбеленной спаржи, растения, начиная с весны третьего года, ежегодно окучивают на высоту 20-25 см землей, взятой из междурядий. Окучивают после подсыхания почвы. На небольших участках устанавливают доски вдоль рядов или ящики без дна на отдельные кусты и засыпают песком или опилками. После окончания уборки урожая растения разокучивают.
Внесение удобрений, поливы и рыхления почвы в течение лета обеспечивают хороший урожай весной следующего года. Необходимо вовремя избавиться от многолетних корневищных сорняков, с которыми в дальнейшем очень трудно бороться.
Осенью перед удалением ботвы устанавливают колья для обозначения рядов, чтобы весной легче было правильно окучить их почвой.
Выращивание отбеленной спаржи трудоемко. Сейчас во многих странах получила распространение зеленая спаржа. При выращивании ее отпадает необходимость в ежегодном окучивании землей, а также облегчается уборка урожая. Урожай зеленой спаржи убирают путем скашивания. По качеству зеленая спаржа не уступает отбеленной. Для выращивания зеленой спаржи наиболее пригодны сорта, у которых меньшая склонность к одревеснению побегов.
В зимнее время спаржу получают путем выгонки в теплицах. Для этого можно использовать корневища старых или 2-летних растений. Прикапывают корневища плотно одно к другому (на 1 кв. м до 30-40 шт.). Затем их поливают теплой водой и покрывают землей слоем 5 см. Температуру при выгонке спаржи поддерживают на уровне 15-18 С. Через 2-3 недели начинают сбор урожая, который составляет 2-3 кг с 1 кв м. Сбор длится 1-1,5 месяца. После уборки урожая корневища становятся непригодными для дальнейшего использования.
Сбор побегов спаржи начинают на третий год после посадки. На молодых насаждениях побеги срезают не дольше одного месяца, чтобы не ослабить растения, на старых уборка длится 1,5 месяца. Собирают побеги почти ежедневно, срезая специальным ножом у основания осторожно, чтобы не повредить новые молодые побеги. При уборке побеги спаржи имеют от 18 до 25 см длины и вес 20-30 г.
Собранные молодые побеги моют в холодной воде, связывают в пучки по 0,5-1,0 кг. В холодильнике при температуре 1°С и относительной влажности 90% спаржу можно хранить 2-4 недели. Урожай в зависимости от возраста насаждений 2-6 т с 1 га. Наиболее урожайны 8-10-летние насаждения.
Спаржа (Asparagus officinalis L.) широко распространена во многих странах Европы и в Северной Америке. В нашей стране возделывается мало. В дикорастущем состоянии встречается почти на всей европейской части, в Сибири, та лугах, в степях, зарослях кустарника.
Побеги спаржи отличаются высокими вкусовыми качествами, очень полезны. Это ценный, питательный, диетический продукт, в нем содержится большое количество хорошо усвояемых белков и углеводов, витамины А, С, B1, В2, PP. Особенно богата витаминами зеленая спаржа.
Морфологические особенности и требования к условиям произрастания спаржи.
Спаржа - многолетнее растение, с ветвистыми стеблями семейства спаржевых, высотой до 1,5-2,5 м, с характерным корневищем, имеющим в центре стебли и зачатки будущих ростков. Центральную часть со стеблями, почками и ростками окружают радиально расходящиеся в стороны толстые, шнуровидные корни, к которых отлагаются запасы питательных веществ, необходимые для развития новых побегов в следующем году. Корни проникают в землю неглубоко, но распространяются в стороны.
Старые корни постепенно отмирают, заменяясь новыми не снизу, а сверху. Вследствие такого нарастания сверху корневая система и стеблевые части с каждым годом поднимаются кверху.
Густо разветвленные стебли спаржи покрыты чешуями (видоизмененные листья) и пучками тонких, нитевидных кладодиев (видоизмененные побеги).
Спаржа принадлежит к растениям двудомным. Ее мужские и женские цветки расположены на разных растениях, но иногда встречаются и однодомные формы. Женские цветки, дающие красные ягоды диаметром около 0,5 см с черными круглыми семенами, бывают вдвое мельче мужских, поэтому во время цветения легко распознать женские и мужские экземпляры спаржи. Если мужские растения дают более высокий и ранний урожай, то женские имеют толстые стебли лучшего качества.
Спаржа - перекрестноопыляющееся растение. Опыление происходит с помощью ветра и насекомых. Все формы скрещиваются между собой.
Растения, высоко окученные или укрытые перегноем, образуют побеги белого цвета, так как последние отрастают в темноте. Такую спаржу называют отбеленной. У зеленой спаржи отрастание побегов проходит на свету.
Взрослые растения холодостойки, хорошо зимуют даже в малоснежные суровые зимы. Молодые побеги страдают от заморозков.
Спаржа требовательна к плодородию и структуре почвы. Она хорошо растет на рыхлой супесчаной почве, богатой питательными веществами, глубоко обработанной. На бедных почвах развиваются волокнистые побеги. Не переносит кислых почв и близкого залегания грунтовых вод, однако нуждается в достаточном увлажнении. При недостатке влаги побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус, а при избыточном увлажнении корни загнивают и отмирают.
В нашей стране широко известны сорта Урожайная 6, Аржантейльская ранняя, Мери Вашингтон. Молодые наземные побеги этих сортов имеют зелено-фиолетовую окраску.
Агротехника выращивания спаржи.
Для размещения спаржи лучшими считаются припарниковые участки около теплиц, возле рассадников, то есть земли с богатым слоем перегноя. На других участках необходимы высокие дозы органических удобрений. На хорошо прогреваемых почвах спаржа быстро отрастает и дает ранний урожай.
Рассаду выращивают в открытом грунте, в рассаднике или парнике. Перед посевом семена в течение двух суток выдерживают в теплой воде (25°С), ежедневно ее меняя. Набухшие семена рассыпают в опилки или на мешковину, сверху их прикрывают другой влажной мешковиной и помещают в теплое место (25°С). Через семь-восемь дней они наклевываются, их высевают на глубину 3 см на расстоянии 20-25 см между рядами и 3-5 см между растениями.
Уход за спаржей состоит в рыхлении, поливах, подкормках навозной жижей и минеральными удобрениями. После появления всходов растения прореживают, оставляя их на расстоянии 10-15 см.
К осени первого года жизни рассада имеет два-три стебля и развитую корневую систему. Осенью перед заморозками рассадник прикрывают пятисантиметровым слоем торфа или перепревшего навоза. Весной следующего года для высадки отбирают растения с мощной корневой системой и тремя побегами. Высаживают и в двулетнем возрасте, для чего выбирают рассаду осенью следующего года. К этому времени она достигает более крупных размеров. На посадку берут растения с четырьмя-пятью побегами.
При закладке плантации для продовольственных целей из двулетней рассады предпочитают высаживать больше мужских и меньше женских экземпляров. Отбирают рассаду, на которой не образовались ягоды, то есть мужские растения. Они более продуктивны и долговечны, чем женские. Отобранные растения на зиму прикапывают и высаживают ранней весной до того, как они тронутся в рост.
Для средней полосы Нечерноземной зоны лучшие сроки высадки рассады: весенний - первая половина мая и летний - вторая половина августа. Посадку осуществляют бороздковым способом. В борозды закладывают перепревший навоз или торфо-навозный компост слоем до 20 см и на этот валик помещают рассаду, растения располагают ниже краев борозды. Корни расправляют, прижимают, поливают, присыпают сверху слоем легкой почвы на 5 см выше верхушечной почки. В первые два года после посадки растения два-три раза окучивают, подкармливают минеральными удобрениями, почву рыхлят. Вначале культура развивается медленно, продукцию начинает давать только на третий-четвертый год после посадки.
На третьем году жизни под растения дважды вносят удобрения: ранней весной, еще до отрастания побегов, и после их срезки.
В засушливую погоду спаржу поливают. Каждую осень перед наступлением заморозков спаржу укрывают листьями, торфом, а отмершие побеги срезают у самой поверхности почвы и сжигают.
Молодые побеги обычно собирают в мае. Сборы проводят ежедневно, а в холодную весну - через два-три дня. После уборки урожая почву рыхлят.
Побеги спаржи храпят недолго, в холодном темном помещении при температуре плюс 1°С.
Спаржу поражают различные болезни. Пораженные стебли необходимо срезать и сжечь. Из вредителей наибольший вред наносит ей спаржевая муха. Осенью поврежденные побеги также удаляют.
Семеноводство спаржи.
Спаржу размножают семенами, реже вегетативно. При выращивании на семена спаржу не окучивают и молодые побеги не вырезают. Для семенных целей отбирают растения с рано отрастающими крупными, нежными побегами с плотной головкой. Убирают семенные побеги при побурении или покраснении ягод. Спелые ягоды собирают, раздавливают и оставляют в свежем соку для брожения на несколько дней. Затем семена отмывают, сушат, отвеивают.
Способы кулинарной обработки спаржи.
В пищу употребляют молодые побеги, достигшие 18-20 см длины и 1-1,5 см толщины, с плотной, нераспустившейся головкой. Побеги спаржи появляются ранней весной, когда из открытого грунта поступает еще мало других овощей. Едят побеги спаржи отваренными и заправленными яично-масляным соусом или сухарями. Кроме того, их используют для приготовления салатов, гарниров, супов; заготавливают впрок, консервируя и замораживая.
Спаржа отварная с яично-масляным соусом.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Слить воду через дуршлаг и залить соусом.
Для приготовления соуса взбить 70 г сливочного масла, добавить два яичных желтка, одну столовую ложку муки, размешать и довести до кипения.
Спаржа отварная с сухарным соусом.
Отварить спаржу как в предыдущем рецепте. К ней подать сухари, поджаренные в сливочном масле.
На 1,5 кг спаржи - 2 л воды, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка сухарей, соль по вкусу.
Спаржа холодная с зеленью.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде, остудить. Смешать с мелко нарезанным репчатым луком, крутым яйцом. Добавить уксус, немного соли, перца, горчицы. Заправить растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и зеленого лука.
На 500 г спаржи - по одной столовой ложке зелени петрушки и зеленого лука, одна небольшая луковица, одно крутое яйцо, одна столовая ложка уксуса, три столовые ложки растительного масла, соль, горчица и перец по вкусу.
Суп из спаржи.
Срезать верхушки с побегов спаржи и тушить их в небольшом количестве воды. Оставшиеся части побегов отварить в слегка подсоленной воде, протереть через сито, добавить сливочное масло и тушеные верхушки спаржи, довести до кипения. Сливки смешать с яичными желтками, добавить сок лимона, сахар и немного соли. Довести до кипения и подать к столу с супом.
На 500 г спаржи - 1 л воды, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка муки, одна неполная чайная ложка сахара, одна столовая ложка сока лимона, два яичных желтка, одна столовая ложка сливок.
