Урожай лука-порея в 2-3 раза выше, чем репчатого.
При правильном подборе сортов и посеве в различные сроки урожай может поступать круглый год, даже в условиях средней полосы.
Лук-порей (ALLIUM PORRUM L.) - это двулетнее растение семейства лилейных. В первый год образует ложный стебель, который называют ножкой. Его и используют главным образом в пищу. Листья у порея плоские, линейные, как у чеснока. На второй год появляются цветочные стебли, которые достигают 1,2-1,5 м высоты, цветки белые или фиолетово-розовые, образуют шаровидное соцветие. В условиях средней полосы семена не всегда вызревают. Всхожесть они сохраняют 2-3 года.
Порей необходимо размещать на богатых почвах с достаточным увлажнением, после хорошо удобренных пропашных культур. Очень хорошо он растет на богатых пойменных землях. Отзывчив на обильное азотное удобрение. На бедных почвах необходимо вносить перегной и компосты, а также применять подкормки.
На небольших участках вносят до 4 кг навоза и около 130 г минеральных удобрений (60 г суперфосфата, 30 г калийной соли или сернокислого калия, 40 г аммиачной селитры на 1 кв. м).
Чтобы иметь урожай лука-порея круглый год, его высевают в несколько сроков: в феврале - марте на рассаду в защищенный грунт; рано весной в грунт; в мае - июне в грунт, чтобы урожай поступал зимой (южные районы) и весной будущего года; в августе - сентябре (субтропические районы) для получения урожая весной; под зиму в конце октября (средняя полоса).
Сеют на рассаду за 2-2,5 месяца до высадки (в средней полосе в начале марта). На 1 кв. м высевают 10 г семян. Всходы появляются через 8-15 дней.
До появления всходов температуру поддерживают на уровне 20-25° С, с появлением всходов снижают до 8-12° С, в дальнейшем 20-25° С днем и 8-12° С ночью. В грунт рассаду высаживают после минования сильных заморозков. Ко времени высадки растения имеют толщину карандаша и высоту 20-25 см.
Перед посадкой корни и верхушки листьев укорачивают на 1/3. Посадка на небольших участках рядами (30 см ряд от ряда, в ряду 10-12 см) в бороздки глубиной 10 см. На больших площадях ряд от ряда на 40 см и больше, в ряду 10-15 см. Глубина посадки 4-5 см, до основания листьев.
Дальнейшее окучивание растений позволяет получить удлиненные отбеленные ножки.
Для получения урожая осенью и для зимнего хранения посев рано весной прямо в грунт. При посеве семенами в грунт высокий урожай выращивают только на богатых перегнойных почвах. Для получения дружных всходов семена замачивают в течение суток. На 1 га высевают 4-6 кг семян. Посев рядами на расстояние 40 см. На небольших участках между рядами 20-30 см, в ряду 8-0 см. В дальнейшем растения прореживают на 10-15 см в ряду. Уход в летний период заключается в рыхлении междурядий, поливах и подкормках. В подкормках должны преобладать азотные и калийные удобрения. Ha 1 га вносят 2 ц аммиачной селитры и 1,5 ц калийной соли. Порей хорошо реагирует на подкормку навозной жижей.
Растения можно оставлять в грунте на зиму, они хорoшo перезимовывают под снежным покровом, и их используют весной. Для лучшей перезимовки растения окучивают землей, защищают листьями, ветками ели или сосны.
Это обеспечивает также защиту от грызунов, которые в зимнее время повреждают посевы лука-порея.
Убирают урожай поздно осенью, до наступления сильных заморозков, в условиях средней полосы - в половине октября. С 1 га получают от 20 до 30 т лука и более. Лук-порей очень холодостоек и выносит осенние заморозки до -7° С без повреждений. В первую очередь необходимо убрать ранние и средние сорта как менее холодостойкие. Выкопанные растения помещают в канавы или пустые котлованы парников, укладывая рядами, чтобы оставались незасыпанными только концы листьев, и защищая от сильных морозов еловыми ветками и другими материалами.
Лук-порей, предназначенный для зимнего хранения, после выкопки просушивают на воздухе, корни и листья слегка обрезают. Затем растения прикапывают в песок в хранилищах или подвалах, а также размещают на полках в хранилище. В южных районах урожай лука-порея убирают в течение зимы с поля.
Порей хорошо хранится при температуре 0-1° С и относительной влажности воздуха 80-90%.