Корневище спаржи хорошо переносит холодный зимний период, но растение это теплолюбивое. Для прорастании семян необходима температура в пределах 16,5— 28,9°С (оптимальная температура — 23,9 С, минимальная — 10°С и максимальная —35°С).
Продолжительность прорастания семян спаржи при оптимальной влажности почвы зависит от температуры последней. Низкая или повышенная температура увеличивает продолжительность прорастания семян.
Побеги спаржи начинают расти при относительно низких температурах, приблизительно между 20—25 марта, и в первые дни апреля выходят из почвы. Молодые побеги чувствительны к холоду и вымерзают при температуре всего на несколько градусов ниже нулевой, поэтому весенние заморозки могут повредить неукрытым зеленым растениям спаржи, хотя ущерб от заморозков относительно невелик, поскольку побеги спаржи постепенно отрастают. Подмороженные, искривленные побеги следует удалить. Этиолированная спаржа менее подвержена воздействию низких температур, поскольку насыпанные при окучивании гребни почвы защищают молодые побеги от холода.
Рост побегов спаржи зависит от температуры почвы. Согласно наблюдениям голландских специалистов, скорость роста побегов изменяется почти параллельно изменениям ее температуры (с отклонением всего на один-два часа). Колебания температуры с двухдневным запаздыванием отражаются и на объеме закупок спаржи.
При высокой температуре (35°С) стебель зеленой спаржи очень быстро начинает ветвиться на высоте всего лишь нескольких сантиметров. В прохладную погоду (15°С) стебель без ветвления может достигать высоты около 70 см.