Кроме значительного содержания множества ценных веществ в кочанном салате, выращенном под стеклом или пленкой, значительно содержание в нем органических кислот, в первую очередь яблочной, лимонной и янтарной, и лишь небольшое щавелевой кислоты, которые в сочетании со следовыми количествами горького вещества лактуцина, а также алкалоидом сходным с гиосциамином, обусловливают при усталости освежающее и улучшающее аппетит действие. Нежная консистенция листьев также влияет на вкусовые качества. Так как кочанный салат предназначается исключительно для потребления в свежем виде, не может храниться и консервироваться, а должен поставляться круглогодично в качестве богатого витаминами и освежающего гарнира, желательно, чтобы его непрерывное производство под стеклом и пленкой обеспечивалось также и в те периоды, когда его производство в открытом грунте невозможно.

Среднее содержание ценных веществ в 100 г сырой массы кочанного салата, выращенного под стеклом и пленкой:

Вещества - Содержание, %

Вода - 95,4

Сырая клетчатка - 0,7

Сахар - 0,9

Чистый белок - 1,3

Сырой жир - 0,26

Вещества - Содержание, мг

Аскорбиновая кислота -  18

Каротин - 1,1

Витамин B₁ - 0,06

Лактофлавин - 0,09

Амид никотиновой кислоты 0,4

Са - 90

Fe - 2,5