Методы и способы выращивания шампиньонов весьма разнообразны.
В соответствии с расположением гряд в помещении различают выращивание на грядах и на стеллажах. Грядковая культура может вестись на плоских грядах или на полукруглых валах, насыпаемых на поверхности почвы культивационного помещения.
Многоярусная культура ведется на стационарных стеллажах или в ящиках (лотках). Для интенсивного производства шампиньонов, при котором рентабельность зависит от максимального использования крытого помещения, грядковый способ выращивания на современном этапе больше непригоден. Для производства шампиньонов на промышленной основе подходят только способы с размещением многих стеллажей или лотков одного над другим. Исключение составляет лишь выращивание в мешках из пленки для использования имеющихся подходящих помещений (склады, пещеры, штольни и т. д.) при условии, что подготовка культуры ведется промышленными методами. Расстановка мешков может производиться в один слой на поверхности почвы или в несколько ярусов на поддонах или стеллажах.
К существенным признакам интенсивной культуры относятся улучшенное приготовление субстрата путем его вторичного сбраживания (пастеризации) в контролируемых условиях и оптимизация микроклимата помещения с помощью естественной системы вентилирования. В последующее время производство шампиньонов будет определяться искусственным регулированием микроклимата и значительной механизацией рабочих операций.
В классификации систем производства различают системы с одной или несколькими зонами. При системе с одной зоной все выращивание проводится в одном и том же помещении с постоянными грядами. Помещения технически оснащаются совершенно одинаково, но могут различаться по размерам. При многозональной системе для каждой из фаз развития культуры имеются определенные помещения, техническое оснащение которых соответствует тому или иному целевому назначению. Использование многозональной системы требует применения транспортабельных емкостей для субстрата.
Выращивание шампиньонов может производиться в следующих помещениях:
1) Старые строения (не используемые для иных целей), такие, как подвалы, склады, стойла, штольни, старые фабричные цеха.
2) Строения специализированные (используемые лишь временно), такие, как сараи для сушки табака, хранилища для плодов и картофеля, теплицы в IV квартале года, угольные подвалы, хранилища для лука и цветочных луковиц;
3) Специальные сооружения для выращивания шампиньонов.