Поглощение питательных веществ во время выгонки происходит лишь в совсем незначительном размере, так как отрастание идет за счет запасных веществ и для этого необходима только вода. На этой основе содержанием питательных веществ в почве можно пренебречь; удобрение также не требуется.
Используемый для прикопки грунт должен прежде всего иметь высокую влагоемкость, без того чтобы от этого страдала аэрация. Грунт перед высадкой должен быть хорошо разрыхлен, например почвофрезой. При помещении в лотки с водой корни можно только примерно на половину длины опускать в воду, чтобы удовлетворить их потребность в воздухе. При продолжительном использовании для прикопки корней одной и той же почвы следует позаботиться о ее обеззараживании, так как иначе могут накапливаться грибные возбудители гнилей корней.
К кроющему слою почвы, насыпаемому высотой 20-25 см, в первую очередь также предъявляется требование рыхлой структуры, среднего насыпного веса, а также свободы от легко разлагающихся органических веществ.
Так как подготовка специального субстрата (например, песчано-торфяной смеси) для этой цели слишком обременительна, то при грунтовой выгонке всегда для кроющего слоя используют хорошо разрыхленный слой основной гряды, который, как правило, отвечает указанным требованиям, если много лет использовался как тепличный грунт. Его выбирают на глубину 20-25 см, подпочву разрыхляют, выемку заполняют корнями и поливают водой, после чего грунт опять насыпают на место. В различных исследованиях было также доказано, что достаточен кроющий слой толщиной от 10 до 15 см, если он дополняется сверху слоем соломы толщиной 30 см. Дальнейшее развитие идет в направлении полного отказа от кроющего слоя, благодаря чему решающим образом снижаются затраты труда. При выгонке в лотках с водой, естественно, почва для высадки корней не нужна, и это значительно способствует переходу к поточному производству на промышленной основе.